Waarom ik geen Margarine eet

Waarom ik geen Margarine eet

 

Sinds mijn 10e eet ik geen margarine meer. In de jaren 80 en 90 werden er reclamecampagnes gevoerd met de boodschap “vet verstopt je aders en maakt je dood”. We hebben echter geleerd dat dit niet klopt en dat (goede) vetten zelfs essentieel zijn voor een gezond lichaam en goed functionerende hersenen. Ondanks deze kennis worden er nog steeds geadverteerde “gezonde” alternatieven voor vetten gepresenteerd, terwijl deze juist schadelijk kunnen zijn voor onze gezondheid. Margarine is daarbij een duidelijk voorbeeld.

Wat zit er in margarine? Margarine wordt meestal gemaakt van een reeks plantaardige oliën, melk, zout, emulgatoren, kleur- en smaakstoffen, conserveermiddelen, voedingszuur, maltodextrine, vitamine A en D, enzovoort. Sommige mensen vinden dit misschien acceptabel – “het bevat plantaardige oliën en wat vitaminen, met een paar minder wenselijke ingrediënten, maar ach, wat kun je eraan doen?” We weten allemaal dat we minder toevoegingen, conserveringsmiddelen en kunstmatige kleur- en smaakstoffen nodig hebben. Maar wat betekent dit voor de grote producenten in dit proces?

Plantaardige oliën Wanneer producenten verwijzen naar plantaardige oliën, bedenk dan dat in de meeste gevallen de volgende oliën worden gebruikt:

  • Palmolie
  • Zonnebloemolie
  • Sojaolie
  • Canola-olie
  • Pindaolie

De term “plantaardige olie” klinkt misschien onschuldig, maar in tegenstelling tot olijfolie (die wordt geperst uit geplette olijven), ondergaan de meeste plantaardige oliën een lang en intensief proces om het product aantrekkelijk te maken voor verkoop. Laten we canola-olie als voorbeeld nemen. Volgens deskundigen van de Weston A. Price Foundation, Sally Fallon en Mary Enig, ondergaat canola-olie de volgende processen voordat het klaar is voor verkoop:

“Net als alle moderne plantaardige oliën ondergaat canola-olie raffinage-, bleek- en ontgommingsprocessen, waarbij hoge temperaturen en/of chemicaliën van twijfelachtige veiligheid worden gebruikt. Omdat canola-olie veel omega-3-vetzuren bevat (die gemakkelijk oxideren en een vieze geur krijgen wanneer ze worden blootgesteld aan zuurstof en hoge temperaturen), moet het ontgeurd worden. Het standaard ontgeuringsproces verwijdert een groot deel van de omega-3-vetzuren door ze om te zetten in transvetten. Hoewel de Canadese overheid het transvetgehalte van canola-olie beperkt tot een minimum van 0,2 procent, bleek uit onderzoek aan de Universiteit van Florida in Gainesville dat commerciële vloeibare canola-olie transvetgehaltes tot wel 4,6 procent kan bevatten. Consumenten hebben geen idee van de aanwezigheid van transvetten in canola-olie, omdat dit eenvoudigweg niet op het etiket vermeld staat.”

We willen transvetten vermijden. Waarom? Ten eerste zijn ze in verband gebracht met ontstekingen en verkalking van de slagaders, wat een bekende risicofactor is voor coronaire hartziekten. Hoge concentraties transvetten worden ook geassocieerd met borstkanker, pre-eclampsie, obesitas, darmkanker, diabetes, allergieën en meer.

Maar hoe zit het met transvetvrije margarine? Nou, dit is waar het wat wetenschappelijker wordt. Volgens de McGill University in Canada is transvetvrije margarine:

“Een vloeibaar vet dat voornamelijk bestaat uit onverzadigde vetzuren die aan glycerol zijn gekoppeld en vermengd zijn met een vast vet zoals glyceryltristearaat. Het vaste vet kan worden gemaakt door totale hydrogenatie van een plantaardige olie zoals sojaolie. Bij totale hydrogenatie worden alle dubbele bindingen verwijderd en ontstaan er geen transvetten.”

Kortom, de olie wordt opnieuw intensief bewerkt om een smeerbaar product te produceren. Het is geen natuurlijk voedsel.

Emulgatoren Emulgatoren worden gebruikt om twee ingrediënten te combineren die normaal gesproken niet met elkaar mengen, zoals olie en water of olie en azijn. Emulgatoren worden vaak gebruikt in de voedselproductie om bewerkte voedingsmiddelen te stabiliseren.

Wat zijn de gezondheidseffecten? Uit één studie blijkt dat emulgatoren de darmbarrière kunnen beschadigen, waardoor ontstekingen ontstaan en het risico op chronische ziekten toeneemt.

Een ander onderzoek ontdekte dat muizen die werden gevoed met gewone emulgatoren een veranderd darmmicrobioom hadden, met minder gunstige bacteriën en meer ontstekingsbevorderende microben. Het onderzoek toonde ook aan dat gezonde muizen die emulgatoren kregen, meer voedsel aten en aankwamen (vooral lichaamsvet), een hogere bloedsuikerspiegel hadden en resistent waren tegen de werking van insuline, wat bekend staat als het metabool syndroom. Dit draagt bij aan de huidige gezondheidsepidemie.

Hoe wordt boter gemaakt? Boter wordt gemaakt door verse of gefermenteerde room of melk te karnen, soms met een beetje zout. En dat is alles… Ik weet wel welke optie ik liever kies.


WAT ZIT ER IN MARGARINE?
 
Margarine wordt meestal gemaakt van een reeks plantaardige oliën, melk,
zout, emulgatoren, kleur- en smaakstoffen, conserveermiddelen,
voedingszuur, maltodextrine, vitamine A en D, enz. Voor sommige mensen
klinkt dit misschien nog oké – “wat plantaardige oliën, vitaminen met een
paar minder wenselijke stofjes, maar hé, wat doe je eraan?” – We weten
allemaal dat we minder toevoegingen, conserveringsmiddelen en kleur- en
smaakstoffen nodig hebben, maar hoe zit het dan met de grote producenten in
dit proces?
PLANTAARDIGE OLIËN

Wanneer deze producenten verwijzen naar plantaardige oliën, weet dan dat
in het gros van de gevallen de volgende oliën naar voren komen:

– Palmolie
– Zonnebloemolie
– Sojaolie
– Canola-olie
– Pindaolie

De term “plantaardige olie” klinkt misschien onschuldig, maar in
tegenstelling tot olijfolie (die wordt geperst uit geplette olijven)
ondergaan de meeste plantaardige oliën een lang en moeizaam proces dat het
product smakelijk maakt voor de verkoop. Laten we canola-olie als voorbeeld
nemen. Volgens de deskundigen van de Weston A. Price Foundation, Sally
Fallon en Mary Enig, verloopt het proces om canola-olie klaar te maken
voor de verkoop als volgt:

“Zoals alle moderne plantaardige oliën doorloopt canola-olie de processen
van raffineren, bleken en ontgommen – waarbij hoge temperaturen en/of
chemicaliën van discutabele veiligheid betrokken zijn. Aangezien
canola-olie veel omega-3-vetzuren bevat (die gemakkelijk verschalen en vies
ruiken wanneer ze aan zuurstof en hoge temperaturen wordt blootgesteld)
moet ze worden ontgeurd. Het standaard ontgeuringsproces verwijdert een
groot deel van de omega-3 vetzuren door ze te veranderen in transvetzuren.
Hoewel de Canadese regering het transgehalte van canola-olie op een minimum
van 0,2 procent stelt, vond onderzoek aan de Universiteit van Florida in
Gainesville transgehaltes tot wel 4,6 procent in commerciële vloeibare
olie. De consument heeft geen idee van de aanwezigheid van transvetzuren in
canola-olie, omdat het simpelweg niet op het etiket vermeld staat.”

Transvetten willen we vermijden. Waarom? Ten eerste zijn ze in verband
gebracht met ontsteking en verkalking van de slagaders, een bekende
risicofactor voor coronaire hartziekten. Hoge concentraties transvetten
worden ook in verband gebracht met borstkanker, pre-eclampsie, obesitas,
darmkanker, diabetes, allergieën en meer.

Maar hoe zit het met transvetvrije margarine? Nou, dit is waar het allemaal
een beetje wetenschappelijk wordt, maar volgens McGill University in
Canada is transvetvrije margarine:

“Een vloeibaar vet met voornamelijk onverzadigde vetzuren verbonden met
zijn glycerolruggengraat, wat wordt gemengd met een vast vet zoals
glyceryltristearaat. Het vaste vet kan worden gemaakt door totale
hydrogenering van een plantaardige olie zoals sojaolie. Bij totale
hydrogenatie worden alle dubbele bindingen verwijderd en ontstaan er geen
transvetten”.

Kortom, de olie is wederom zwaar bewerkt om een smeerbare optie te
produceren. Het is geen echt voedsel.

Emulgatoren

Emulgatoren worden gebruikt om twee ingrediënten te combineren die normaal
niet met elkaar mengen, bijvoorbeeld olie en water of olie en azijn.
Emulgatoren worden vaak gebruikt bij de productie van levensmiddelen om
verwerkte levensmiddelen te stabiliseren.

Wat zijn de gezondheidseffecten? Eén studie suggereert dat emulgatoren de
darmbarrière kunnen beschadigen, waardoor ontstekingen ontstaan en het
risico op chronische ziekten toeneemt.

In een ander onderzoek werd ontdekt dat het voeren van muizen met gewone
emulgatoren resulteerde in een veranderd darmmicrobioom, met minder
bacteriën die als gunstig voor de gezondheid worden beschouwd en meer
ontstekingsbevorderende microben. Het onderzoek ontdekte ook dat gezonde
muizen die emulgatoren hadden gekregen meer voedsel aten en meer aankwamen
(vooral lichaamsvet), een hogere bloedsuikerspiegel hadden en resistent
waren tegen de werking van insuline AKA metabool syndroom. Een enorme
speler in de gezondheidsepidemie.
 
HOE WORDT BOTER GEMAAKT?

Boter wordt gemaakt door verse of gefermenteerde room of melk te karnen, soms met een beetje zout. Dat is het…Ik weet wel welke ik liever neem 🙂.